冯华过年那些事 [复制链接]

过年那些事

作者：冯华

过年那些事

家乡是周朝八百年江山的发祥地，蕴含着丰富的文化底蕴。家乡地处八百里秦川，地肥水美，五谷丰登，百姓安居乐业。所以家乡传承下很多传统文化和饮食文化。特别是过年时更是讲究多，规程多，礼节多。

辣子情

老家人把“辣椒”叫“辣子”，把“辣椒面”叫“辣面”。八月十五前后，家家户户屋檐下会挂满一长串一长串红辣椒，给农舍增添一道亮丽的风景。其中“头泼辣子”肉厚色红角长，是制作辣面的不二选择。

腊八一过，家家户户就张罗着碾辣子。那时要去大队碾，需要老早去说一声，现在叫“预约”。定好时间就要准备“炕辣子”。母亲把辣椒串从墙上取下来，专挑又红又干条长的辣椒，去掉头上的根茎，摘掉绿色拖帽，剪成两厘米长的环形倒进簸箕前后左右摇动，就把红红的辣椒和金*色的辣籽分离开来。

最重要的工序是炕辣子。就是现在说的烘焙辣椒。过去没烤箱都是纯手工的。火侯是炕辣子的第一道关口。母亲从来不让我们小孩子上手，亲力亲为。用麦草做柴火，其他的燃料火太硬，会炕焦辣子。等锅烧热，倒上自家榨的菜籽油，热锅凉油倒进干辣椒，不能等油热，那样会烧焦一部分辣椒。母亲一会儿站起来，用筷子搅拌一下辣椒，一会儿坐下，用烧火棍拨一下火塘，确保每一个辣椒炕到一捏就碎的程度，用筷子搅动起来发出哗啦哗啦的响声，就算炕好了。这时满屋满院溢出香气，也传出母亲的咳嗽声。再用中火炕辣籽。

将炕好的辣椒和辣籽端到大队院子，这里是孩子的乐园，大人忙着碾辣椒面，孩子们就在旁边踢瓦，打沙包，抓“羊儿”，踢毽子。大队院子有一个大碾巢。母亲或用脚蹬，或换用手推，都是轻车熟路。我们小孩子撅起屁股用手还能推动一下，要是坐在凳子上用脚蹬就不行了。中间的大铁砣子要么不动，要么倒向一边，还把辣椒撒出去，这时大人总让我们一边玩去，别添乱，我们也就心安理得地疯玩。

母亲一丝不苟，碾完辣椒面还有辣籽。辣籽过年时不用，平时用来卷馍和拌凉菜吃。还有最后一道工序：用罗布过滤辣椒面。罗上面的粗辣椒面用来平时吃，下面的细辣椒面用来腩哨子和正月待客。母亲说：“细辣子做的面汪，岐山臊子面的精华在于醋和辣子”。

印花的年馍

我们姐弟最喜欢干的事就是沿馍，都不愿意拉风箱。母亲就按年安排，今年老大，明年老二......为什么小时候总喜欢沿馍呢？因为用面可以玩儿。现在看见小朋友拿着橡皮泥就想起小时候的沿磨，“沿磨”是干什么呢？这是老家人的叫法，是跟别处不一样的地方。发面、揉面，排气、搓长条程序都一样，只是老家人要求的这个长条特别细，所以很费力气，需要两人，这时候二姐就成了母亲的好帮手。大姐接力切剂子。这是个细致活，要切的像鹌鹑蛋那样小。大姐右手滚动长条，左手用刀切。母亲直夸大姐切得匀称。“沿馍”开始了。每只手掌下面放四个剂子，两只手就是八个。五个人一次就可以沿馍四十个。左右手开工反方向运动，左手逆时针，右手顺时针。让剂子试着滚到四个手指的地方，不能放到掌心和大拇指，那样摩擦力不够，就容易打滑，滚不起来。手不停地划圈，要保证八个剂子全动起来，沿馍才算成功。如果滚不起来，先开始放一两个练练就可以了。感觉剂子上面的棱角已经延平，就可以抬手看看，确保四棱上线的剂子变成了鹌鹑蛋，再次启动双手，让鹌鹑蛋咕噜咕噜滚到案板的最里面，腾出地方继续第二轮沿馍。等案板上滚满了鹌鹑蛋，就可以上笼蒸了。

不到半小时，直径40cm的四件蒸笼出锅，倒进直径一米五的笸篮，连底都没遮住。因为蒸熟的每个膜大小如鸡蛋，根本快不了。老家人对年馍要求很多，一是要白：面多搭几次，老家人叫“收面”；二要俊样：不能大，老家人说猛兽，要小巧玲珑；三要皮薄：要揉到搓到。四要甜香：吃到嘴里有小麦的甜味，越嚼越香，吃了一个想吃两个，吃了两个还想吃三个……

母亲断定第一锅馍成功了。让弟弟去折五根一模一样、细细的扫帚棍，清洗干净，用细线捆在一起。母亲和红膏子（一种染料）。再过二十几分钟，揭开第二锅，趁着热气腾腾，母亲用棍子蘸上红膏子在白嘟嘟的小馒头中央，印上了一朵红艳艳的梅花，甚是可爱。母亲一边吹着热气一边小心地种着花。梅花全开了，馒头对着我们笑。我们姐弟几个也跃跃欲试，母亲让我们用筷子蘸上红膏子，在馍的中央轻轻一按，馍立马漂亮了，像极了满月孩子的脸蛋。难怪幼儿园的小朋友，每次照相，总喜欢用妈妈的口红在额头摁个红点，还一个劲地问漂亮吗？每每这时叫人想起印花年馍的张张笑脸。

蒸馍是个细致活，印象中总会很晚才收工。经常一边打着哈欠一边干着活，为什么要蒸这么多年馍呢？因为老家人有个规程就是回年馍，叫“回盘”。正月待完客，客人走时，给每家口袋要装回六个馍。虽然只有六个小小的年馍，却包含着丰富的寓意：正月不空口袋，是回礼。上世纪五、六十年代，农村以粗粮为主，只有过年时才能吃上白白的麦面馍，所以回馍就是那个年代的上等礼。为什么是“六个“，不是其他数字呢？老家人很早就尊崇“六”这个数字，首先“六”是一个偶数，预示“好事成双”、“双喜临门”；还有“六”代表吉祥顺利、安康幸福，是个大顺之数。老家人送回的，不仅是好吃又好看的年馍，更是美好的

作者往期作品：

我的父亲是*人

久违的一声“老师好”

住校

走过秋天

观翠矶山云海

秦岭夏都——太白

郑重申明：本文由作者本人提供，并对此负责。图片除作者照片外，其他均来自网络。

主办单位：太白县作家协会

本期责任编辑：徐斌惠

欢迎您踊跃投稿！（有在本