诊疗白癜风的医院 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/小编收集了多种豆腐脑卤汁的制作方法，一定有一种适合您的。
做法一
：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。
①大头菜切小丁，芹菜切末；
②大概50g的淀粉，我们做了四大碗；
③将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉；
④锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片；
⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
⑧舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。
做法二
：猪肉、扇贝、*花菜、木耳。
①猪肉切小丁、扇贝切小丁、*花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；
②猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；
③锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入*瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。
做法三
：豆腐脑辅料：木耳*花香菇
：酱油 鸡精大料蒜泥辣椒油淀粉盐
：
①将木耳、*花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。
②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
③将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。
做法四
材料：
主料：干*花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个
调味料：葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克
做法：
①将*花和木耳洗干净提前30分钟，加入清水泡发，泡发后切丝。
②葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。
③炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入*花菜、木耳和香菇丝煸炒。
④往锅中倒入约ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。
⑤中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。
⑥将汤汁舀一勺浇在豆腐脑上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
做法五
：豆腐脑
：虾皮10克、红椒4/1个
：生抽3汤匙、水克、芝麻油5克
豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。
做法六——炒豆腐脑
：山东菜
：嫩豆腐克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。
：
①雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；
②青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；
③油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
做法七——烩豆腐脑
：红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、素蟹*丝80公克、玉米粒80公克、小*瓜两条。盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许。
：
①小*瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹*丝备用。
②豆腐脑放入蒸笼蒸4—5分钟，取出摆放于盘中央。
③放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。
做法八——云片豆腐脑
：白玉豆腐、鹌鹑蛋、盐、味精、色拉油、糖、生菱粉
：
①将鹌鹑蛋去壳放入小匙内蒸熟后，取出成云片，待用。
②豆腐加工后放入锅内翻炒，加入调料，勾芡起锅，装入盘内，再将云片放在上面即成。
做法九——卤汁豆腐脑
：香菇、木耳、猪瘦肉、食用油、酱油、盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、蛋清
：
①把瘦猪肉、木耳和香菇均切成小丁备用。
②把肉丁放入容器中，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌5分钟。
③炒锅热油，放入肉丝煸炒至变色，加入香菇丁、木耳丁。
④倒入料酒、酱油、清水，烧开后，用淀粉勾芡，淋少许香油，起锅倒在蒸好的豆腐上。
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