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不光是一些新手小白，就连有些经常做饭的朋友，有时也会无法区分生粉和淀粉。那生粉和淀粉，他们到底有啥区别呢？生粉和淀粉其实是有不同用途的。别弄混了，用错了，就毁掉了一锅好好的菜。
简单来说，生粉属于淀粉的一种。淀粉包括了很多种类，按其原材料不同，分为玉米淀粉，绿豆淀粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉等。生粉就是其中的一种马铃薯淀粉，即土豆淀粉。很多地方会把马铃薯淀粉叫做生粉。生粉可不是万能的，并不是做汤炸东西都要用生粉。很多人忽略了这一点，往往一种淀粉搞定所有菜，只要用到淀粉，以为就是用生粉。
在北方，如果去菜市场走一圈，会见到成块的马铃薯淀粉，不是粉末状的，而是一小块一小块的。而其他的淀粉全部都是粉末状的。
生粉和淀粉用处要区别开来。做不同的食物，用不同的淀粉。弄混了，有时候真的会毁掉一锅菜。毕竟各种淀粉它们的吸水性不同，黏性不同，起到的作用也不同。为了区分一下各种淀粉他们不同的用处。简单地分为了这么几类。分享给大家可以在做饭的时候有一个参考。不全面的地方，欢迎大家在评论区指出。
按照淀粉的用法分为以下几种：
1、勾欠。勾芡的时候用到的是马铃薯淀粉。也就是俗称生粉，太白粉，土豆淀粉。
2、滑油。滑油和挂糊上浆，用到的是玉米淀粉。用错了的话，掌握不好容易粘在一起。
3、油炸。油炸食物的时候，用红薯淀粉，也叫地瓜淀粉。
4、蒸肉等。蒸肉的时候和油炸一个样，用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉。
5、鱼片挂糊上浆。用生粉，也就是马铃薯淀粉，或者用红薯淀粉也可以。
6、炸丸子。炸丸子用绿豆淀粉。
7、珍珠奶茶里的珍珠。用木薯淀粉。
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