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牛肉的做法大全 [复制链接]

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  1:木瓜炖牛排的做法


  材料:


  木瓜1个、牛排克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。


  做法:


  ①用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋,将牛排先腌味4小时,再将牛排切成条状。


  ②将木瓜切成条状,先用小火过油。


  ③用蒜末、辣椒将油锅爆香后,将牛排下锅,再加入蚝油、高汤和少许米酒④最后,用太白粉勾芡,再加入木瓜拌炒一下即可。


  功效:


  木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温,因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等,木瓜则有大量的维他命C,两者一同入馔可使营养均衡。


  2:清炖牛肉


  主料:牛肉克,白萝卜适量。


  调料:料酒15克,花椒10粒,味精3克,葱、姜、盐适量。


  作法:


  1、牛肉切块后,用凉水泡半小时,移入开水锅内边炖边除浮沫,直到肉熟透无沫为止。


  2、在这时,把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中,用文火炖至9成烂时,再放入萝卜(切滚刀块,去皮)。


  3、萝卜炖烂时加盐、味精即成。


  特点:汤清鲜适口,肉软烂味香。


  3:西红柿炖牛肉


  原料:西红柿克、熟牛肉克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克,酱油15克、白糖25克、料酒10克,水淀粉15克、高汤克。


  制法:


  1、先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块,西红柿洗净、去蒂、切块。


  2、炒锅内放底油,将大料炸至枣红色,放葱、姜炝锅,炒面酱,加高汤、盐、放牛肉,火靠4分钟左右,再放西红柿,白糖,再火靠一会儿,用水淀粉勾芡,颠炒均匀后出锅。


  特点:色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。


  4:韩国烤肉的做法


  材料:


  牛肉克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个、朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜(生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等)适量、大葱半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺、蒜3个、大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺,把这些搅拌即成。


  做法:


  1.把牛肉切成适当大小,加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个,放1小时左右,使调料浸入2.把疏菜洗净,控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小,泡凉水,控水,加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个盛在碗里3.牛肉1加朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。用手拌调料更容易浸入4.先用〔薄块烘烤〕预热7分钟,然后放入肉串,用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟,取出反转,再烤焗7分钟,取出。


  5.在爱吃的菜叶上,放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃。同时吃肉汤。


  5:芹菜炒牛肉


  原料:芹菜克、瘦牛肉75克,花生油50克、酱油20克、精盐7克,料酒5克、葱、姜末各4克,水淀粉10克。


  制法:


  1、将瘦嫩牛肉自横断面切成丝,用酱油,料酒,水淀粉浆匀。将芹菜去叶洗净。切成3厘米长的段,用开水汤一下,捞出用凉水过凉,控净水分。


  2、将炒锅置于火上、放入油,热后下入葱、姜末略炸,再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油锅煸炒,加入精盐。然后将炒过的牛肉丝倒入,并加入酱油、料酒、急炒几下后即可出锅。


  特点:鲜香、味美。


  6:银粉牛肉丝的做法


  主料:牛肉克。配料:粉丝克、韭菜50克。调料:盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0.5克、淀粉3克、油克、葱5克、汤50克。


  制作过程:


  1、将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好,洗净,切成长3厘米的段。


  2、将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克,搅拌均匀。


  3、将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克,放入碗中调成汁。炒锅上火,加油克,加入牛肉丝煸炒,炒至八成熟时加入韭菜段,即刻倒入碗汁,待汁收浓后,浇在粉丝上即可。


  说明:此菜为准扬风味,口味咸鲜,色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色,且肉丝炒得不可过老,韭菜以脆绿为好,不可过烂。


  7:五香牛肉


  原料:牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。


  做法:


  1、牛肉洗净过水沥干,


  2、烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。


  3、洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉,加酱油、糖、料酒,滚后转中火,其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。


  8:三鲜牛蹄筋的做法


  主料:发好的牛蹄筋克。配料:熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。调料:料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤克。


  制作过程:


  1、将发好的蹄筋洗净,切成长5厘米的段,若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略拍。


  2、鸡肉切成片,火腿切成薄片。鲜蘑切成0.1厘米厚的片,菜心洗净。⑶炒锅上火,放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉,加入料酒、盐、味精和鸡汤,放入蹄筋烧约10分钟,再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮,成熟后,用水淀粉将汁收浓,即可装盘。


  说明:此菜为准扬风味,口味咸鲜,汤汁浓郁,色泽洁白。烹制中器皿一定要干净。


  法9:粉蒸牛肉


  主料:瘦牛肉克,大米75克。调料植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。


  作法


  1、大米炒*磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。


  2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。


  特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。


  10:干煽牛肉


  主料:瘦嫩牛肉克,芹芽60克。


  调料:植物油克,豆瓣辣椒酱30克,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。


  作法:


  1、将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5~6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。


  2、用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下。


  3、然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀,再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒即可。


  特点:肉丝色泽酱红酥香,芹菜嫩绿清脆,麻辣咸甜味美,促进食欲佳肴。


  11:红烧牛肉萝卜的做法


  原料:白萝卜克,牛腰打肉克、胡萝卜2个,板票15~20个,冰糖(或白糖)5克、葱、姜、酱油、陈酒、油各适量。


  制法:


  1、将白萝卜和胡萝卜洗净,去皮,切成段和块。


  2、将牛肉切成3~4厘米大小的块。


  3、将板栗的两层皮都剥去,葱,姜切成段和块。


  4、炒勺烧热、放油,将牛肉及葱,姜投入,用大火炒至肉色变白,盛出;用剩下的油炒白胡萝卜块,至略带烧焦状盛出。5.锅中放牛肉、白水(一大碗)、酱油、陈酒、冰糖,用旺火烧开后改微火炖煮1小时。?6.在煮好的牛肉锅中放入白、胡萝卜块及板栗,至变软后再稍煮收汁即可。


  特点:色泽红亮,软滑适口。


  12:爆牛肉


  主料:牛里脊肉克。


  调料:香油克(实耗约60克),湿淀粉25克,青蒜6克,蒜末3克,料酒少许,酱油60克,醋少许,葱斜段20克,姜末2克。


  作法:


  1、将牛里脊肉上筋膜剥除掉,切成3厘米长的薄片,加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30~35克)拌匀,把青蒜切成3厘米长的长段。


  2、炒勺内倒入香油,在旺火上烧到冒烟,倾入拌好的肉片,爆15~20秒钟后倒入漏勺里沥出油。


  3、炒勺再放回旺火上,加入香油(30克)烧热,再加上葱斜段、姜末、蒜末,急炒成*色。


  4、再将爆好的肉片倒入,随即放入料酒、酱油、醋、水(少许),再炒15~20秒钟,撒上青蒜段即成。


  特点:色泽鲜亮,肉片松散,软嫩清香,爽口不腻。


  13:山楂炖牛肉


  配方:


  山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉克、胡萝卜克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克制作:


  1.把山植洗净、去核,红花洗净去杂质,红枣去核,熟地切片;牛肉洗净,用沸水焯一下,切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松,葱切段。


  2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内,加入水0毫升,用中火煮20分钟后,再加入上汤0毫升,烧沸,下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地,用文火炖煮50分钟即成。


  食法:


  每日1次,每次吃牛肉50克,随意食胡萝卜喝汤。


  功效:


  补气血,祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。


  14:番茄炖牛肉


  原料:


  牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。


  制作:


  先将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段,然后坐锅点火,油至5-6成热时,逐步将牛肉炸过捞出;再将锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。


  15:红烧牛肉


  原料/p>


  牛肉克,萝卜克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油克。


  做法/p>


  ①牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;②用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。


  16:红烧牛肉面的做法


  用料:


  牛肉克,面条克,小白菜克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。


  制作方法:


  1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。


  2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。


  3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。


  4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。


  特点:


  香喷喷,好吃看得见。


  17:洋葱炒牛肉


  材料/p>


  洋葱一颗切-l、水2大匙、葱少许切段、盐1小匙、醋少许腌料/p>


  牛里脊肉切丝克、酒1匙、太白粉1匙、姜丝少许、盐1/4匙、水1匙、麻油少许作法:


  1.将所腌料腌约30分钟


  2.将腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少许醋,约七分熟,拿起备用3.余油烧热,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下,再加入炒好的牛肉,再加入调味料,拌炒即可起?


  18:啤酒烩牛肉


  原料:


  牛腿肉克,啤酒1瓶半,葱头克,面包75克,煮土豆克。


  调料:


  食油克,香叶1片,精盐、胡椒粉适量。


  制作:


  将牛肉洗净切成10片,用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉;把葱头洗净切丝,用水将面包浸透后搓碎;备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉片煎至上色,取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至*色,盛入焖锅内,倒入1/2的啤酒用文火焖熟后,加入精盐调好口味,然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。


  特点:


  酒味香浓,鲜美适口。


  19:牛肉干的做法


  原料/p>


  新鲜牛肉克(多少无所谓,不过首先告诉大家,克的牛肉做好会只有克左右)、辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的)、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克做法:


  1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐。


  2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.


  3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅.


  注:


  全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。


  20:水煮牛肉


  原料:


  牛里脊肉克,药芹克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块。


  佐料:


  郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,小苏打粉1克。


  步骤:


  1.大蒜去皮,拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用。


  2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。


  3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。


  4.炒锅置旺火上烧热,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味,放开水,改用小火煮开汤料。


  5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟左右,然后把牛肉捞起在一大瓷碗中,放味精。


  6.剩余的汤料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,连汤料一同倒在牛肉上,上撒准备好的花椒和辣椒。


  7.把炒锅洗净,擦干,置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后,把油浇到大瓷碗里面,能听见滋滋的声音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。


  21:仙人掌铁板牛柳的做法


  原料:


  牛里脊肉克,仙人掌50克,洋葱50克,植物油克,精盐4克,酱油10克,料酒5克,味精3克,姜汁3克,水淀粉20克。


  制法:


  1、牛肉切成片,加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀,备用。


  2、仙人掌去刺,坡刀切成片,洋葱切片,备用;姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。


  3、炒锅上火烧热,放入植物油是烧至八成热,滑入腌好的牛肉片,翻炒至变色,嫩熟,备用。


  4、将铁板在火上烧热,加少量植物油,加洋葱、仙人掌,略煸,加入牛肉,烹入凋料汁,盖盖儿略焖。


  5、上桌前,再撒上一些仙人掌片,淋上香油即可。


  制作关键:牛里脊肉滑油温要能嫩,姜汁要兑好,铁板要烧热。


  特点:成型美观,口味清爽,火爆。


  22:铁板牛柳的做法


  材料:


  新鲜冷藏牛排肉2块、洋葱1个、青椒1/2个、红甜椒1/2个、油2汤匙、太白粉1茶匙、酱油1茶匙、酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙。


  作法


  1.牛排切条拌太白粉1茶匙、酱油1茶匙入味,过油沥出,将酱油3汤匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2汤匙、太白粉1茶匙调在小碗中。


  2.青椒、红椒及洋葱切丝,铁板上炉烧热。


  3.烧热油2汤匙,炒香洋葱,再放入青、红椒及牛肉,倒入调味料B同炒均匀,再移至木板盘上即可。


  23:清真酱牛肉


  清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色*而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。


  制作方法:


  1.主料:生牛肉公斤。


  辅科:*酱10公斤,食盐3公斤,桂皮克,丁香克,砂仁克,大茴香克。


  2.加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。


  ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和*酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。


  ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。


  ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。


  ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过*的屉盘上,冷却后即为成品。


  24:五香清酱


  特点:色泽棕红,鲜香味长。


  主料:鲜牛腱子肉10千克。


  配料:葱克,姜0克,大茴香75克,砂仁50克,丁香25克。


  作料:酱油0克,料酒克,白糖25克。


  制法:把牛肉洗净,切成方块;葱去皮切成段;姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎,滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面,同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡约4小时左右,倒入锅内,盖上锅盖,用武火烧开,换微火焖煮,约八成熟时下入白糖,汁收尽即成

25:干煸牛肉丝的做法


  原料:牛里脊肉克、芹菜克、姜丝15克、豆瓣25克,花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油克制法:


  1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。


  四川风味名菜。以牛里脊肉为主料,配青辣椒丝,用四川特有“干煸”工艺,使肉丝脱去水分烹制而成。酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣。此菜创于自贡市,历经数百年,传遍四川营养成分:胆固醇56毫克、碳水化合物30克、蛋白质60克、脂肪27克、热量大卡。


  26:牛肉*瓜的做法


  原料:*瓜克,熟牛肉克,葱头25克,红葡萄酒75克,番茄酱50克,芹菜末、素油清汤、盐、胡椒粉各适量。


  制法:


  1、熟牛肉切片;*瓜、葱头洗净,葱头削球状,*瓜切块。


  2、炒锅上火,加素油烧热,下入熟牛肉片稍煸炒,放番茄酱、红葡萄酒、清汤、葱头球焖至入味,再倒入*瓜块,盐、胡椒粉调好口味,稍滚沸后撒入少许芹菜末,出锅装盘即成。


  特点:郁香适口,双色双味。

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