蒸，相比其他的烹饪手法，更能保持食物的原汁原味，制作过程中闻的油烟也较少，属于非常健康的烹饪方式。
以下，准备了六道新年蒸菜，从食材搭配到摆盘造型，都很适合在年夜饭或过年期间来吃，喜欢的亲们一定要试试哦~
五味素蚵仔
材料：
草菇公克、姜末适量、红辣椒末适量、芹菜末适量、香菜末适量、九层塔末适量、地瓜粉适量、小*瓜丝50公克
调味料：
酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄酱1小匙、素乌醋1小匙、香油1小匙
做法：
1、草菇去蒂头洗净，放入滚水中稍微汆烫后立即捞起沥干，放凉后加入少许米酒、太白粉(材料外)拌匀，备用。
2、将作法1的草菇，放约3分钟后均匀地沾裹上地瓜粉，再放入滚水中，煮熟后捞出沥干盛盘，即为素蚵仔备用。
3、先将所有调味料混合拌匀，再放入姜末、红辣椒末、芹菜末、香菜末和九层塔末拌匀，即为五味酱。
4、将作法3的五味酱淋至作法2的素蚵仔上，放入小*瓜丝即可。
TIPS、
草菇汆烫的时间约需2～3分钟，至外表紧实时捞出即可。买回来的草菇若没有马上烹调，建议先汆烫过再放入冰箱中保存，才能维持它的鲜甜风味。
凉拌芦笋
材料：
芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、蒟蒻结3个
酱汁：
砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、巴西里碎1大匙
做法：
1、芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水;蒟蒻丝汆烫一下，备用。
2、将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。
3、将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。
4、取一盘放入作法1的芦笋与蒟蒻结，再撒入作法2的材料，最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。
罗汉玉甫
材料：
A、冬瓜公克
B、面筋20公克、香菇片50公克、红萝卜片50公克、*豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、笋片50公克
调味料：
A、酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙玉米粉1小匙
B、酱油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙
做法：
1、冬瓜切成大块四方形，去皮去籽，放入水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约25-30分钟至冬瓜熟透，取出后挖空冬瓜里面，放入碗内。
2、将材料B放入滚水中汆烫，捞起后拌入调味料A，再填入作法1的冬瓜内，放回蒸龙以小火蒸约15分钟取出，放在铺有*瓜片的盘上。
3、将作法2的汤汁另取出，和全部调味料拌匀煮滚后，淋入作法2的盘中，放上少许海藻和甜椒丁装饰即可。
*瓜镶豆腐
材料：
大*瓜公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克
腌料：
面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙
调味料：
盐1小匙、糖1小匙、水cc、太白粉水1大匙、香油1小匙
做法：
1、大*瓜去皮切成1公分段状，挖空中间，放入滚水中略汆烫后，捞起泡入冷水中，再捞起沥干备用。
2、其于材料和腌料混合拌匀，塞入作法1的大*瓜中，排入盘中，放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。
3、取锅，将调味料混合煮匀后，淋入作法2的*瓜镶豆腐上即可。
南瓜煮
材料：
南瓜公克、姜15公克、橄榄油2大匙、水cc
调味料：
盐1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少许
做法：
1、南瓜洗净切开，去籽后切块;姜切片，备用。
2、热锅，加入2大匙橄榄油，放入作法1的姜片爆香，放入南瓜块拌炒均匀，再加入水煮滚，改转小火煮约15分钟。3、续于作法2中加入所有调味料拌匀，炖煮至南瓜入味即可。
TIPS：南瓜若整颗没有处理过，是可以存放很久的蔬菜，若购买的是已经切块的南瓜，没立即使用记得去籽，并包覆好放入冰箱冷藏，即可延长保存的时间。
牛蒡炖山药
材料：
牛蒡公克、山药公克、红枣8颗、甜豆荚适量、姜片10公克、水cc
调味料：
酱油1小匙、盐1/2小匙、香菇粉1/4小匙、米酒少许、香油少许
做法：
1、红枣洗净;甜豆荚挑去头尾后洗净;山药和牛蒡去皮、洗净后切块。
2、取一炖锅，倒入水煮滚后放入红枣、作法1的山药块牛蒡块和姜片，炖煮约20分钟。
3、续于作法2中加入所有调味料将所有材料炖煮入味，再加入甜豆荚煮熟即可。
椰香芋头煲
材料：
芋头公克、干香菇5朵、芹菜适量、椰奶cc、水cc
调味料：
盐1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少许
做法：
1、芋头去头尾、去皮后，先切厚片，略冲洗沥干;干香菇洗净，泡软后切丝;芹菜去叶后切段，备用。
2、热锅，加入2大匙油，放入作法1的香菇丝和芋头片炒香后，加入水炖煮约15分钟。
3、续于作法2中加入椰奶和调味料煮至入味，最后再放入作法1的芹菜段略煮即可。
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