宫保虾仁 [复制链接]

宫保虾仁

虾仁克、葱段1根、蒜片4颗、干辣椒片20克

腌料

盐1/2小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙

淡酱油1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1小匙、花椒5克

1.虾仁去肠泥,加入腌料抓匀,腌渍约10分钟后,放入°C油锅中炸熟,备用。

2.热锅,加入适量色拉油,放入葱段、蒜片、干辣椒片炒香,再加入作法1的虾仁与所有调味料拌炒均匀即可。

凤梨虾球

草虾仁克、罐仁凤梨片1小罐(约80克)、柠檬1/2个

盐1/6茶匙、蛋白1大匙、太白粉1大匙

美奶滋2大匙、细糖1大匙

太白粉1碗

1.虾仁洗净沥干水分后用刀从虾背划开,深约至1/3处,用调味料A抓匀腌渍约2分钟备用。

2.柠檬挤汁与调味料B调匀成酱汁;切片凤梨沥干汤汁,备用。

3.热油锅至约°C,虾仁裹上调味料C后,下油锅炸约2分钟至表面酥脆,起锅沥干油脂。

4.洗净锅子,热锅,倒入虾仁、作法2的凤梨片,淋上作法2的酱汁拌匀即可。

茄汁虾仁

虾仁克、牛西红柿2颗、洋葱片10克、蒜末1/2茶匙、葱花1茶匙

水50cc、番茄酱1大匙、乌醋1茶匙、糖1大匙、盐1/2匙

太白粉水适量

1.虾仁汆烫至熟后过冷水;牛西红柿洗净后去蒂,切滚刀块备用。

2.取锅烧热后,加入1大匙油,再加入蒜末、洋葱片、水,放入作法1切好的牛西红柿块,再放入其余的调味料A。

3.当作法2煮滚后,放入作法1烫熟的虾仁,大火续炒约30秒,加入太白粉水勾芡后,撒上葱花即可。

快炒美味撇步!

虾仁可以在背部划开切刀,除了看起来会比较有份量之外,快炒时内部也更容易熟透。

三色虾球

虾仁克、蒜末5克、红甜椒30克、*甜椒30克、青椒30克、洋葱30克

蛋白1茶匙、太白粉1茶匙、盐1/8茶匙

辣豆瓣酱1大匙、细砂糖1茶匙、米酒1大匙、水2大匙、

太白粉1茶匙香油1茶匙

1.红、*甜椒、青椒和洋葱切片;虾背处从头到尾切一刀,但勿切断,用调味料A抓匀备用。

2.将调味料B混合拌匀成酱汁备用。

3.热锅,加入2大匙油(材料外),放入蒜末、洋葱片及虾仁以中火炒约10秒至虾仁卷缩起,加入作法1的红、*甜椒及青椒翻炒均匀后,边炒边淋入作法2的酱汁炒匀,最后淋上香油即可。