周武王姬发灭殷商建立西周后，因感谢泰伯禅让之恩，将秦岭主峰最高峰命名为“太白（泰伯）山”，为纪念其文治武功，将太白山次峰（鳌山）命名为“武功山”。
公元前-公元前(秦昭襄王四十一年至五十二年)，由秦相范睢组织修凿褒斜栈道，栈道过境今太白县鹦鸽、桃川、嘴头、王家楞达公里。是我国历史上开凿最早,规模最大的古道。明修栈道，暗度陈仓，明修的就是褒斜道。
太白自古不是兵家必争之地，但褒斜道却是兵家必经之地。褒斜古道上的传奇故事发生最多。
相传，一位叫吴铭的作坊掌柜世居褒斜栈道之要塞斜峪关，开烧坊酿酒也是祖上所传。
当时，褒斜道是连接长安与汉中坝子、蜀地的重要通道，所以斜峪关商贾云集，市场繁荣，酿酒的作坊也不少。
然而，同行是冤家，吴铭高人一筹的酿酒技艺，竟遭同行妒嫉。为了把吴铭挤出斜峪关，同行们联手使坏，明枪暗箭攻击，造谣中伤毁誉，无赖滋事骚扰，使吴掌柜防不胜防。为了能安然糊口，吴掌柜忍气吞声退出斜峪关，将烧坊迁至30多公里之外的金渠村。
一年一度的赛酒会，是斜峪关各烧坊炫耀各自的重要机会。退出斜峪关后，吴掌柜本不想再涉足此是非之地，但经不住友人相劝，便让两伙计抬着一坛酒去参赛，而自己却退而避之。
两个年轻伙计，抬着一坛美酒到斜谷关参加品酒大赛。时值炎夏，小伙计口渴难忍，在行路中找不到水喝，苦于无法，只好偷酒解渴，边走边喝。
后来，遇见了一溪山水，便歇下来喝水，顺便打开酒坛盖子一看，两个伙计大吃一惊，坛里的酒不觉竟被他俩喝去近半。这可如何交差，怎么办呢?
于是，他们急中生智，把山溪水掺进坛内充酒，以便混哄过去。
到了赛酒场上，品酒的人打开酒坛，斟满杯品尝，却异香扑鼻，回味无穷。一滴酒露落下肚，千粒珍珠滚下喉。那甜酸苦辣咸，五味俱全，妙不可言，谁知这掺了水的酒参赛竟以其美味而一举夺魁。
吴掌柜闻喜纳闷，细问缘由，小伙计才暴露了真情，方知伙计掺水之事。他令伙计指引，找到那小溪并溯流而上寻其源，直追至积太白山雪水的大爷海。
后来，有人指点，此溪乃达摩师祖赐绳而开之金渠。从此，吴掌柜引该溪水酿酒，使其烧坊名声大振，开金渠镇酿酒之先河者。
金渠之水为何如此奇妙呢?
原来太白山上的众多植物，是我国传统的中草药不可多得之宝库，其中有不少属名贵药物。太白山雪水中，原本含有许多对人体保健有益的成份，蜿蜒而下时，过岩石，穿泥沙，非但使之更加清洁，同时又再次融入了不少矿物质。难怪用此水酿出之酒，开瓶即异香扑鼻，细品之醇厚甘爽，芬芳回甜，诸味调融，恰到好处。
从此，金渠酒的名声不胫而走。三秦大地遂有:名酒产地有佳泉，更需精醅过严关。借得太白灵池水，酿成玉液醉八仙的美谈。
唐天宝元年(公元年)，40岁诗仙李白奉诏从故乡(今四川江油)经褒斜道赴长安。当他沿着当年诸葛亮北伐中原的褒斜道翻秦岭、过栈道时，目睹了沿途之艰险。
走出斜峪关后，经齐镇慕名来到金渠寻访美酒。当他饮了太白酒后，深感酒味醇香绵长，遂乘兴喝了一坛。
这时，夜暮降临，月上太白。李白醉眼遥对太白雄姿，蜀道之艰辛险阻涌上心头，诗兴大发，一挥而就写成千古名篇《蜀道难》：
噫吁嚱，危乎高哉！蜀道之难，难于上青天！
蚕丛及鱼凫，开国何茫然！尔来四万八千岁，不与秦塞通人烟。西当太白有鸟道，可以横绝峨眉巅。地崩山摧壮士死，然后天梯石栈相钩连。
上有六龙回日之高标，下有冲波逆折之回川。黄鹤之飞尚不得过，猿猱欲度愁攀援。青泥何盘盘，百步九折萦岩峦。扪参历井仰胁息，以手抚膺坐长叹。
问君西游何时还？畏途巉岩不可攀。但见悲鸟号古木，雄飞雌从绕林间。又闻子规啼夜月，愁空山。蜀道之难，难于上青天，使人听此凋朱颜。
连峰去天不盈尺，枯松倒挂倚绝壁。飞湍瀑流争喧豗，砯崖转石万壑雷。其险也如此，嗟尔远道之人胡为乎来哉！
剑阁峥嵘而崔嵬，一夫当关，万夫莫开。所守或匪亲，化为狼与豺。朝避猛虎，夕避长蛇；磨牙吮血，杀人如麻。锦城虽云乐，不如早还家。蜀道之难，难于上青天，侧身西望长咨嗟！
白话译文：
哎呀呀，真是太高了。攀越蜀道真比登天还难！
蜀国有蚕丛和鱼凫两个君主，他们开国的时间距今十分遥远，从那时起大概有四万八千岁了吧，蜀国就不曾与秦地有什么来往。往西去有座太白山，其山高峻无路可司行，唯有飞鸟可以飞过此山，直到蜀国的峨眉之巅。秦惠王之时，才有蜀王派五丁开山，传说这五位壮士因开山导致地崩山摧而壮烈牺牲，才使得蜀道的天梯石栈连结了起来。
蜀中上有日神的六龙所驾之车所不能逾越的高山，下有回旋倒流的曲折而波涛汹涌的河流。善高飞的黄鹄想飞越而不敢过，善攀援的猿猴想攀登而发愁无处攀缘，其山之险就可想而知了。青泥岭的泥路曲曲弯弯，百步九折萦绕着山峦。行人攀至高山之顶，伸手可以摸得着天上的参星和井星，紧张得透不过气来，只得坐下来抚着胸口长吁短叹。
老兄西游打算几时回来？这蜀道的峭岩险道，实在是不可登攀。山野之间，只能看到在古木中悲号的山鸟，雄飞雌从地在林间飞旋。月夜里，还可以听到子规凄凉的悲啼，在空山中传响回荡。攀越蜀道，真是比登天还难啊，此情此境，使听到的人都发愁得老了许多。
离天不满一尺的险峻高峰，枯松倒挂的悬崖峭壁，飞流瀑布撞击着巨石在山谷中滚动，发出雷鸣般的轰响。这样危险的地方，你这位远道之人为什么还非要来这里不可呀？
更不消说那峥嵘而崔嵬的剑阁了，在这里一夫当关，万夫冥开。如果在这里把守关隘的人不是朝廷的亲臣忠士，他们就会据险作乱，化为豺狠一般的匪徒。他们磨牙吮血，杀人如麻。人们就得像朝避猛虎、夕避长蛇那样地躲避他们的侵害。锦城那个地方虽然是个使人快乐的城市，但是依我看来，你还是赶快回家的好。攀越蜀道之难，真是比登天还难啊，我侧身西望，只好发出长长的慨叹啰。
他在诗中特别写了太白山之险峻:西当太白有鸟道，可以横绝峨眉巅;地崩山摧壮士死，然后天梯石栈方钩连……他到长安后，以此诗谒见秘书监贺知章，贺不禁拍案叫绝，赞李白曰:公非人世之人，可是太白金星耶!李白从此称李太白。
这便是太白酒醇醉诗仙的典故。
后人为纪念李白，在太白山建造了太白庙，又将李白曾饮过的当地所产名酒，定名为太白酒。
民国二十六年(年)8月19日，西京(今西安)南大街号万寿酒店郝晓春向陕西省建设厅申请太白酒商标注册。
同年9月28日省建设厅以省建四字第号上报国民政府中央经济部商标局。
年12月7日，国民政府中央经济部商标局以川注字第号文件批准太白酒商标注册。
年公私合营时，眉县金渠镇白酒烧坊剩下6家，分别是太泉号、义丰永、福长号、德盛茂、裕德海、益成海。这些史料表明，太白酒历史源远流长。
年，在国际酒文化研讨会上，太白牌太白酒荣获世界历史文化名酒。