一菜一格，百菜百味
川渝地区自古以来就有“天府之国”的美称，“土植五谷，牲具六畜”“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”，可谓物产丰富，人杰地灵。而正是这样的川渝孕育了“一菜一格，百菜百味”的巴蜀饮食文化。
饮食文化
川渝
天府之国
大诗人杜甫的诗中就有“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”（《戏题寄上汉中王三首》）和“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”（《将赴成都草堂等》）称赞川菜的句子（丙穴鱼即今天雅安的“雅鱼”）。可想而知，杜公若在世，亦会被当今丰富的巴蜀饮食俘获。
川菜作为巴蜀美食的代表，是中国四大菜系之一，为中华美食谱勾画了浓墨重彩的一笔。它取材广泛，用料讲究，调味多变，菜式多样。以“清鲜醇浓，麻辣辛香”的口味，别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外。
据《川菜烹饪事典》中记载，川菜味型达24种，烹调方法有几十种。其味型大致可分为三类：
第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，集咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，其菜品有怪味兔丁、鱼香肉丝、陈皮牛肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等。
麻辣类
第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、香糟肉等。
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