说起“鱼鲜”，就不得不提*鱼，作为中国传统四大海产之一，*鱼肉鲜美细嫩，肉肥刺少，而且脂肪含量低，是滋补又不增肥的讨喜食材。
*鱼的新鲜度决定了它的鲜美程度，今天的视频里詹姆士会教大家挑选*鱼的妙招，一定要记得看哦～
*鱼一定要挑选眼睛透视度好，而且不凹陷的，这样的*鱼更新鲜，不管是用来清蒸、香煎、红烧还是炖汤，每一种做法都是对味觉的洗礼。
小编觉得*鱼最绝的吃法就是和豆腐搭配，动植物蛋白相互补充，营养美味都加倍。
不同于寻常做法，詹姆士要做的这道嫩豆腐*鱼，是单独煎好*鱼，炒好豆腐肉末酱，二者再做结合。
做法超级简单，*鱼不需要过多的处理，用盐腌制后煎到外皮金*酥脆即可。
只不过煎鱼时，要等油热后才把鱼放入锅中，煎至一面金*再给它翻身，而且只翻一次就好了，给鱼翻身时，还要慢慢翻，否则鱼皮很容易掉。
再来就是酱料，肉末翻炒好后加入捏碎的嫩豆腐再稍稍煨煮，做好的酱料和豆腐羹一样滑嫩爽口。
最后将豆腐肉末酱淋在鱼肉上，让酱料浸入鱼肉里，这道菜就完成了。
夹一块鱼肉裹满酱料，先咬到香脆的鱼皮，再感受鱼肉的软嫩细滑，肉香、豆香还有姜、蒜的辛香，在口腔里荡漾开来，回味悠长~
而且这浓稠的酱汁，拌着饭吃也十分美味，瞬间后悔饭煮少了，赶快试试吧！
炒锅
*鱼1条猪绞肉g嫩豆腐1块
太白粉适量香菜2根蒜头2个葱2根姜1块
腌鱼
*鱼切花刀，将盐均匀撒在鱼上腌制。
▼
撒盐既入味也去腥。
备料
葱切葱花，香菜切碎。
擦干水分
用厨房纸巾把鱼释放出来的水分擦干净。
煎鱼
锅中加入油，待油温较高时，将鱼放入锅中煎至焦*再翻面，鱼煎好盛盘。
▼
鱼放进锅中不要急着翻面，不然鱼容易破。
炒肉
将猪绞肉放入锅中煸炒，肉末出油后将火调至中火继续炒。
加料
肉末翻炒至水分蒸发后，加入姜末、蒜末、葱花一起翻炒。
放豆腐
将豆腐捏碎入肉末锅中稍微翻炒后，加入适量水煨煮。
调味
豆腐肉末中再撒入香菜，加入适量白胡椒，倒入芡汁勾芡。
盛盘
煎好的*鱼淋上豆腐肉末酱，再淋上芝麻油，即可享用。
用*鱼来做菜，之前师父做过很多次，今天这种做法很特别。鱼肉外焦里嫩，鲜香十足，加上嫩滑的豆腐肉末酱一起吃更是馥郁，鱼肉吸足了酱汁，肉香豆香交融，超级满足，一起试试看吧。
▼
▼
▼
嫩豆腐*鱼：“我长这个样子！”
...........................................
分享、点赞、在看一键三连工作日也别忘了好好吃饭哟~预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇