家有好酱，你也能跟大厨一个样！这是我们常挂在嘴边的一句话，因为好的酱味道精妙，有时候只需要一勺，随便炒炒青菜什么的都好吃。
每到一个地方，我和同事都会搜寻当地的好酱带回家，什么郫县的陈年豆瓣酱、贵州洞藏糟辣椒酱，还有厦门的沙茶酱……这些都是宝贝啊，食材日月精华都酿在里面，光闻个味就能把你的馋虫勾出来～
酱料界中的王者，说的就是这个XO酱。XO酱也被称为“干贝酱”，主要的制作材料大都包括干贝、虾米、金华火腿等上等食材，味咸而香辣、鲜味十足，向来受极多饕客推崇，被认为是中式酱料中的极品。
为什么叫XO酱呢，一般最常的说法是，由于高级的白兰地酒会依桶藏时间的长短分为数个等级，其中XO就是“ExtraOld”的简称，指最高等级的酒，而XO酱由于制作上使用的都是高级食材，与白兰地中的XO一样，是酱料中的顶级调料，因此称为XO酱。
一酱一风味，好的酱一定要特点鲜明，XO酱的特点就是鲜。提到XO酱，不常吃粤菜朋友可能只闻其名，未知其味，而广东朋友则是可以热热闹闹的列出一堆吃法：拌着吃、蘸着吃、炒菜、做点心……
XO酱带有浓浓的海鲜香味，如果跟一些清淡的素菜搭配，更能相得益彰，所以这里我们用豆腐来跟它结合。豆腐是我最爱的食材之一，虽然它本身没什么味道，但只要酱汁调的好，豆腐就能把味道吸得满满，牙齿一咬，软嫩的香浓味道在口腔里爆开，让你不禁感慨，世上居然有这么好吃的东西！
今天我们要做的这道菜，叫做XO酱镶豆腐。我们都知道，豆腐如果不是久煮，其实不太容易入味，所以这次我们用“镶”的方式，把调好味的猪绞肉塞进豆腐里，再淋上调好的XO酱汁。虽然XO酱是调好的酱汁，但是经过煨煮，让酱汁里的甜度再释放出来，猪肉的肉香味、海鲜的鲜味都被豆腐吸得满满的，你说会不好吃吗～
炒锅板豆腐1块猪绞肉gXO酱适量香菜1株鸡蛋1个姜泥1大匙太白粉2大匙制作肉馅1、猪绞肉剁成肉泥，加入1/2个鸡蛋、姜泥、一勺XO酱，搅拌均匀2、加入盐、白胡椒、香油调味。▼
制作镶肉的猪绞肉
要剁成肉泥，口感才更好哦～
处理豆腐豆腐改刀切成长方体，然后在内侧划四刀准备挖空镶肉。▼
划刀要注意不要把豆腐刺穿
挖出来的豆腐碎
可以放一些进猪绞肉里搅拌
使内馅更软滑
镶豆腐在豆腐里撒一些太白粉，将XO酱猪绞肉塞满豆腐，最后用蛋液封层。▼
镶肉馅前在豆腐里撒太白粉
是为了防止肉馅和豆腐分离
肉馅一定要尽量塞满哦～
煎镶肉豆腐锅中放入色拉油，将镶肉的一面朝下入锅煎。▼
进锅时油温要低
为保留豆香味，只煎上下两面即可
镶肉的一面先朝下煎
可防止翻面的时候肉馅掉出来
煨煮镶肉豆腐锅中加入酱油、水、XO酱、盐、白胡椒，盖上锅盖煨煮入味▼
煨煮时
用汤匙将酱汁淋在镶肉豆腐上
更易入味
XO酱镶肉豆腐盛盘将煨煮好的XO酱镶肉豆腐盛盘备用。淋酱汁锅中剩余的汤汁中加入香菜碎、芡汁、剩余的蛋液，搅拌均匀后淋在XO酱镶肉豆腐上，即可享用咯～真没想到，豆腐居然比肉还好吃！一口咬下去，绵绵柔柔的，吸满了猪肉和海鲜的味道。有了这个XO酱，就像是有了神仙来帮忙一样！在我看来师父的两个巧思真的是太厉害了。一个是做肉馅的时候，不放淀粉，而是用挖出来的豆腐碎来和猪绞肉拌在一起，使肉馅更顺滑。第二个是将剩余汤汁加蛋液形成勾芡效果淋在镶肉上，香味更浓郁，而且一点都不浪费食材～怎么样？别光顾着吃鲜嫩美味的豆腐，这些干货技巧你学到了吗～▼▼▼XO酱镶豆腐：“我长这个样子！”...........................................看看你都错过了哪些精彩美味吧！▼早餐界的扛把子！外酥内软，连英国女王都爱TA！黑木耳做的甜品你敢爱吗！来，这有份惊喜请你签收～一碗好运猪脚面线，吃了它年就走好运咯！PS：此篇推文下留言获得点赞数最高的一位将会获得我们送出的《詹姆士的厨房》精装书一本哦~点个“在看”，你还知道哪些神仙酱汁？预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇