在我们的厨房中，有众多的调味品，例如柴米油盐酱醋茶，以及各种调味品，除此之外，还有面粉、淀粉、面包糠之类的辅料，其中淀粉的种类最为繁多，令很多新手琢磨不透，很多饭店教学大厨，经常会提到生粉，生粉到底是什么？它与淀粉是一样的吗？作为专业大厨来回答你，答案肯定是不一样，具体哪里不一样？请接着往下看。
淀粉是所有淀粉的统称，包括玉米淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉等等，就好像自行车、汽车、公共汽车，统称为车一样，淀粉是它们的总称，而生粉只是淀粉的一个分支，一般玉米淀粉居多，生粉的作用勾芡最多，因为它的黏稠度好掌握，按照固定的比例，即可调出一碗成功的芡粉，非常好操作。
生粉生粉多少从玉米和土豆中提取出来的，它和其他淀粉的结构不同，吸附性能更强，在水中更容易化开，生粉的颜色白而细腻，光泽度好，很容易分辨，可以用来腌肉，充当嫩肉粉的作用，还可以勾芡入菜，给菜品增加色泽度，让外形更美观，看着更有食欲，现在很多饭店的大厨，在制作青椒肉丝、鱼香肉丝、清炒丝瓜、麻婆豆腐这些菜的时候，都会用生粉勾芡，增加一定的浓稠度，让口感更顺滑。
举个例子
大厨在炒菜的时候，需要一些粉勾芡！
大厨：帮我拿点淀粉过来？
帮手：你需要哪一种淀粉？
因为淀粉的种类有很多，如果大厨不直接了当地说明，别人很难懂他的意思，淀粉的作用很大，可以上浆、腌肉、挂糊、勾芡，你不说明白，我怎么知道你要哪一种？
换一种说法
大厨：帮我拿点生粉过来？
帮手：心领神会，第一时间取玉米淀粉送过来，这样简单易懂。
为什么说生粉就懂，说淀粉就不懂了呢？
老生常谈，行业内部都明白，生粉指的是玉米淀粉，而淀粉不一定是生粉，有可能是豌豆、绿豆、红薯、土豆之类的。
生粉可以代替淀粉吗？
不能完全代替，具体看你做什么，如果做凉粉最好用豌豆淀粉，如果和面防粘最好用土豆淀粉，如果炸肉最好用红薯淀粉，如果勾芡还是用生粉，也就是玉米淀粉。
之所以有两种叫法，是因为在烹饪的过程中，生粉主要作为芡粉使用，而其他粉的特性又不同，所以必须有名字来区分。
生粉的作用
1、勾芡
最常用的一种方式，烹饪的时候，能提升菜品色泽度，增加口感，入口更加顺滑，目前来说，这也是厨师们最常用的说法。
2、拍粉
一般在煎鱼的时候，由于鱼皮与锅底直接接触，会产生粘锅的现象，拍点生粉，就能很好地解决这个现象。
3、挂糊
生粉同样可作为挂糊使用，吸收水分的同时形成一层淀粉保护层，高油温的炸制，表皮酥脆，生粉多用于脆皮糊。
淀粉可以是生粉，但生粉不一定是淀粉，生粉多指玉米淀粉，但个别地区的叫法也有不同，就拿国内来说，大部分生粉是指玉米淀粉，少部分也有用土豆淀粉的，台湾人的生粉是太白粉，也就是红薯粉，听着比较糊涂，咱们只要记住一种就可以。
生粉就是精制的玉米淀粉，它的纯度更高，作用更广，记住这个就完事。
今日热点推荐，必看！
转告父母！癌症有救了!每天一小杯,可杀死体内癌细胞!可排出身体10年*素!
提醒大家！男子肩疼一年，确诊2月后离世！医生：这病，每年害死38万人
告诫家人！睡觉时出现3个异常，多半是血糖已经很高了，要重视，尽快降糖，切勿忽视
告诫大家！得了癌症后，哪些食物不能吃？提醒：几种被确认的食物最好不吃
提醒大家！一旦“这里”开始疼，十有八九是肺癌，大多数人都忽略了3种情况
劝告大家！市医院放话：这样的蔬菜就不要吃了，小孩吃了痴呆，大人吃了致癌！
劝告大家！1种水果浑身都是“宝”：降糖，降脂，降血压，防癌，可多吃！
劝告大家！体内有癌，牙龈先知，*医直言；牙龈出现一个特征，癌症可能已到中晚期
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇