我家周末的晚餐,三菜一汤,营养全面,清热去火、补精益气全家爱!“三菜一汤”酱爆竹蛏够味有「益气」,鸡脚汤美颜补充胶质!工作忙碌让多数人经常外食,想吃营养些,就趁周末时间挑选好食材,自煮补身。南方人最爱的竹蛏,中医学认为清热去火、补精益气,民间相传还可解酒,成为南方人常见的餐桌家常菜。巧用XO酱将竹蛏和翠玉瓜(栉瓜)快手爆炒,不用调味就甘咸喷香,将浓郁海味再提升。
至于椰子还没成熟就采摘下来的椰青,常见南方人用于入菜、煲汤或煮锅,爽口吃法则加进蛋白、豆腐一起蒸,吃得是清雅细致的蛋香和椰汁甘甜,让经常在外吃进调味过度的味蕾,也有了清新的风味转换。配上和番茄、萝卜慢熬细炖的鸡脚汤,微微黏嘴、养颜补身,喝完全身也舒畅了。
椰青豆腐蒸蛋白
材料:
椰青1个、布包豆腐1件、蛋3颗,胡椒粉、盐少许
做法:
1椰青剖半倒出椰水、取肉;豆腐切丁。
2鸡蛋取蛋白,以胡椒粉、盐拌匀,加入椰青水蛋再搅匀,用厨纸吸去表面泡沫。
3豆腐摆盘、放上椰肉、蛋白,盖上锡箔纸,在炉上以大火蒸6分钟。
XO酱爆蛏子伴翠玉瓜
材料:
竹蛏g、翠玉瓜(栉瓜)1条、XO酱1汤匙、指天椒末1只、葱2条、干葱2粒、蒜头3片、鱼露1/2汤匙,绍兴酒、鱼露、糖各少许
做法:
1竹蛏以60度热水浸洗、沥干并吸去水份;栉瓜切块、葱切段、干葱切片。
2热油锅将栉瓜炒至金*色、盛出备用。
3原锅爆香干葱、蒜头、辣椒、XO酱、绍兴酒、竹蛏,炒约2分钟。
4做法3用鱼露、糖、葱调味,和栉瓜炒匀。
而外食族太常重口味饮食,不如就将鲜鱼清蒸,品尝原味也迷人。取代中式常用金*火腿提鲜、改以帕马火腿来带出咸香,和鱼肉同蒸,鲜美嫩口的肉质让人惊艳,单吃就脾胃舒爽。
古法帕马火腿蒸桂花鱼
材料:
帕马火腿30g、桂花鱼1条、冬菇2朵、葱5条、姜1片、蒸鱼豉油1汤匙,麻油、蚝油1茶匙,太白粉、糖、盐、胡椒粉各少许
做法:
1冬菇泡水;桂花鱼洗净、擦干水分,以盐、胡椒粉抓腌10分钟;帕马火腿切条;姜、葱切丝。
2冬菇切条,将蚝油、糖、麻油、太白粉加入冬菇腌15分钟。
3取少许葱铺底盛盘,放桂花鱼、姜、冬菇、帕马火腿,加盖以大火蒸8分钟。
4夹出蒸葱丝,放上剩余的葱,烧热油后将滚油和蒸鱼豉油淋上鱼身。
番茄萝卜鸡脚汤
材料:
番茄5个、白萝卜1条、鸡脚10只、鸡壳1只、干贝4两、绍兴酒2汤匙
做法:
1干贝泡水;番茄去蒂,底部用刀划十字,煮滚水将番茄灼约20秒,去皮及切块;白萝卜去皮及切块。
2鸡脚剪去指甲,煮滚水加少许绍兴酒,放入鸡脚、鸡壳汆烫。
3所有材料放进滚水中。加盖转小火煲约1.5小时。
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