最近吃了很多上火的菜该怎么办，是时候吃点清热解火有好吃的美食啦。本期给大家重磅推出的就是我们在春夏秋冬都能吃到的藕。在古诗词中，我们经常能见到文人词客对于藕的描述，比如《如梦令·常记溪亭日暮》里的“兴尽晚回舟，误入藕花深处”，又或者是《采莲曲》里的“折藕丝能脆，开花叶正圆”。
在这些诗词里，藕真是一个令人欣喜的存在。不知道有多少朋友喜欢吃藕，小编从小就比较喜欢吃藕，每当有好友问起时，她们都会开玩笑地说，吃藕丑。其实吃藕根本不会变丑啦，并且藕可以做成许多不同的菜肴，口味也是千变万化。有喜欢吃藕的朋友就跟着一起往下看看吧。本文会在最后奉上“桂花藕糕”的做法哟。
怎么挑选莲藕
市面上买的藕品相不尽相同，这时候就需要我们的“火眼金睛”去判断藕的好坏了。我们可以先看藕节的长短，因为藕的好坏跟藕节的数量没有关系。看藕节的时候，我们尽量挑选短粗状的藕节。然后再看下藕的成熟度，藕节之间的间距越长就代表着藕越成熟，最好选择表面较平整的藕，凹凸不平的就算了。现在超市里或者市场里的藕都被处理得很干净了，这种藕没有了湿泥很容易坏掉，保存的时间很短。如果有机会遇到农民大哥挑着担子卖的带泥的藕，就可以多买点，拿回家放在阴凉处可以放一个星期都没问题。
遇见有明显外伤的藕肯定不能买，颜色看起来太白的也不能卖，因为呈现这种颜色多半都是用化学剂泡过，年轻人不懂觉得卖相好就买回去，吃了对身体肯定不好的。正常的莲藕颜色看起来外皮应该是*褐色，遇到上面说的偏白以及偏黑都不要买。我们平时遇到切开的莲藕拿来卖的很少，但是遇到了这种情况，我们可以看一下莲藕里面的通气孔大不大，通气孔大就说明莲藕汁水很足。
桂花藕糕的制作
这“桂花藕糕”又被叫做“藕粉桂花糕”，吃起来十分甜糯可口，只要有模具，做出来的卖相还特别好看。小编没有去买制作好的藕粉，而是自己买了藕回来做成藕粉，还真别说，自己制作的藕粉吃起来不仅安全还更加香一些。所以本期的制作部分总共是两部分，一个是藕粉的制作，一个是桂花藕糕的制作，我们按照顺序一一给大家写出详细的步骤。
我们首先准备的原材料有7斤藕左右，大量的水，一个纱布袋或者细粉筛以及料理机或者擦丝器。一般来说，要是做的量很大就不建议用擦丝器，因为很麻烦，而且也有擦伤手的可能性，我们这儿是7斤左右的藕，很多就用料理机，更快也更细腻一些。
我们选择藕的时候尽量选择深色、粗壮、深孔发粉的老藕，这样淀粉多，出粉率就高。容器内准备清水，藕去皮切片或者切块浸泡，防止氧化变色。料理机加藕片和泡藕片的水打成藕浆。(没有料理机，用擦丝板往盛水的容器里擦成藕泥，用手反复揉搓后过滤。)
清水纱布袋将藕浆过滤z次留汁水，没有纱布袋用细粉筛过滤。沉淀3个小时，滤出藕淀粉。撇去浮面清水，留沉淀底部淀粉。移至大烤盘或其它干燥容器内。薄薄的一层平铺面积越大越好干的快表面水分，可能用厨房纸或纸巾轻轻吸干水分，晒干，烘烤均可。烤箱烘烤热风模式，温度偏高的烤箱，稍开烤箱门用最低温烘烤。烤箱内温度大概35度左右。表面晒干或烤干捏碎，放室温自然晾干或烘烤至没有水分。
最后用石舀，擀面杖，磨粉机，能把它弄碎成粉的方法都可以。不用追求特别细的粉，把比较大颗粒的碾碎就好。最后吃的时候都要先用水溶解，再用开水冲或者凉水煮，不过是节省时间而已。当然还是弄成粉方便哈。
上官小贴士
这个小吃藕粉，自己做的话，藕的选择非常重要，一定要选择淀粉含量高的粉藕，如果是淀粉含量低的脆藕，是做不出效果的。粉藕基本上颜色偏深色一点，形状是短而而且粉藕的切面，藕丝特别多，脆藕色泽发白，切片没有太多的藕丝，适合清炒。其次，藕打成藕泥时，尽可能地搅打细腻，越细腻藕中的淀粉更容易出来，熬煮会很浓稠。
桂花藕糕的制作很简单，用到的有25克藕粉、克糯米粉、10克细砂糖、克牛奶、10克糖桂花。
准备一个大碗，将糯米粉、藕粉、细砂糖倒入大碗中。接着倒入准备好的牛奶或者配方奶，用筷子不停搅拌成无颗粒黏稠的糊状。用一个耐高温的容器，内壁都刷上一层薄薄的植物油，底部铺上硅油纸防止粘粘，往里面倒入之前的糊。另外起锅烧水，水开后把容器放进去整20分钟，这个时间主要是根据容器的大小而定。时间到了后就可以端出来冷却，完全不烫手时就可以用脱模刀，沿着容器四周划一圈吧。
脱模后切成小方块，上面再浇一层糖桂花就可以开吃了。不想去买糖桂花可以自己浇一点蜂蜜上去，也是很好吃的。
美食小看法
关于藕的制作，其实还有很多别出新颖的方式。小编今天想介绍一下这个“桂花藕糕”也是因为在朋友家里吃过一次，真的可以媲美外面的甜品店里的味道。关于藕粉，现在市面上太多便宜的藕粉，打着排*养颜，吃了对身体好的口号，做的确是偷工减料的勾当。要是卖家卖的都是纯正的藕粉，肯定不会以亏本的价格大肆销售。
前些天小编在某平台还看到有老师痛批说网上的藕粉是垃圾，究竟什么原因我们不得而知，想吃到纯正的藕粉还是建议自己动手做或者买贵一点的。天上真的不会掉馅饼，自己做藕粉虽然麻烦了一点，但也是一种乐趣。其实糖桂花也能自己做的，在这里小编也不多说了，有想学的可以留言后续再出制作方法哟。