小编收集了多种豆腐脑卤汁的制作方法,一定有一种适合您的。
做法一
:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。
①大头菜切小丁,芹菜切末;
②大概50g的淀粉,我们做了四大碗;
③将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水时刚好没过淀粉;
④锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;
⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片;
⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;
⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;
⑧舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;
⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。
做法二
:猪肉、扇贝、*花菜、木耳。
①猪肉切小丁、扇贝切小丁、*花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵,姜切末;
②猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;
③锅中放少许油,放入姜末、肉末炒至变白,放入扇贝翻炒均匀,放入*瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽调味、老抽调色,倒入适量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可。
做法三
:豆腐脑辅料:木耳*花香菇
:酱油 鸡精大料蒜泥辣椒油淀粉盐
:
①将木耳、*花、香菇切丁,炒锅内放少许油,翻炒。
②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精,待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
③将制作好的豆腐脑盛入碗中,加少许蒜泥和辣椒油即可。
做法四
材料:
主料:干*花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个
调味料:葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克
做法:
①将*花和木耳洗干净提前30分钟,加入清水泡发,泡发后切丝。
②葱切丝,姜和蒜都切末,将香菇洗净切丝,蒜压成泥备用。
③炒锅加热,倒入油,温热后加入葱和姜,煸出香味,下入*花菜、木耳和香菇丝煸炒。
④往锅中倒入约ml水,再加入老抽调色,放糖、盐和生抽调味。
⑤中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中,待蛋花飘起关火。
⑥将汤汁舀一勺浇在豆腐脑上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。
做法五
:豆腐脑
:虾皮10克、红椒4/1个
:生抽3汤匙、水克、芝麻油5克
豆腐脑制作完成,盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。
做法六——炒豆腐脑
:山东菜
:嫩豆腐克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。
:
①雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末;
②青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥;
③油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成。
做法七——烩豆腐脑
:红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、素蟹*丝80公克、玉米粒80公克、小*瓜两条。盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许。
:
①小*瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹*丝备用。
②豆腐脑放入蒸笼蒸4—5分钟,取出摆放于盘中央。
③放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。
做法八——云片豆腐脑
:白玉豆腐、鹌鹑蛋、盐、味精、色拉油、糖、生菱粉
:
①将鹌鹑蛋去壳放入小匙内蒸熟后,取出成云片,待用。
②豆腐加工后放入锅内翻炒,加入调料,勾芡起锅,装入盘内,再将云片放在上面即成。
做法九——卤汁豆腐脑
:香菇、木耳、猪瘦肉、食用油、酱油、盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、蛋清
:
①把瘦猪肉、木耳和香菇均切成小丁备用。
②把肉丁放入容器中,加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌5分钟。
③炒锅热油,放入肉丝煸炒至变色,加入香菇丁、木耳丁。
④倒入料酒、酱油、清水,烧开后,用淀粉勾芡,淋少许香油,起锅倒在蒸好的豆腐上。
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